【牛乳】に【酸】を加えてpH(ペーハー)4.6にすると、牛乳中の【カゼイン】とともに変性した【ホエーたん白質】が凝固して分離、沈殿します。
【牛乳】の【たん白質】は、その80%を占める【カゼイン】と、残りの【ホエー(乳清)たん白質】に大 別されます。
【カゼイン】と【ホエー(乳清)たん白質】はそれぞれいくつかの【たん白質】から構成されています。
【カゼイン】は乳に【酸】を加えて、pH(水素イオン濃度指数)を4.6にすると、凝固して沈殿す る【たん白質】です。
今日のテーマは「あなたは追われる恋?追う恋?どちら派?」です。
第439回「あなたは追われる恋?追う恋?どちら派?」